月饼对血糖影响有多大?不同风味月饼营养成分

发布时间:2020-10-01   来源:健康养生网    
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中秋佳节已至,种类繁多、口味甜软的月饼作为应节的传统美食,几乎是每家每户必备的食品,深受群众喜爱。然而,很多糖尿病患者担心月饼中含有过多的饱和脂肪和糖分,会影响自己的血糖水平,所以不敢吃月饼,但不吃又觉得少了过节的气氛,很是纠结。
 
 
 
那么问题来了——月饼是“洪水猛兽”吗?
 
月饼对血糖影响有多大?有学者专门做了个试验
 
来自上海交通大学医学院附属第九人民医院内分泌代谢科的马莉敏医生和陆颖理教授,曾为科室的120余名糖尿病患者做了现场试验,在严密指导和监测下,每人吃一个标准的老上海“百果月饼”,吃前和吃后2小时进行了血糖测量,结果表明有55%左右的糖尿病患者血糖升高,其余45%的患者血糖没有太大变化。
 
 
 
虽然本项试验设计很简单,并仅选取了单一种类的月饼,但至少可以看出,对于糖尿病患者来说,月饼并非“洪水猛兽”,在一定条件下是可以享受这一美味的。那么在月饼选择方面和食用方面有什么讲究呢?
 
 
 
选对:月饼应该怎么选?——看营养成分表
 
 
 
月饼的种类有很多,比较常见的有广式月饼、台式月饼和京式月饼等,月饼的馅料大多是莲子、冬瓜、杂豆类等健康的食物,但由于制作馅料时加入了大量的糖和油脂,不仅增加了能量,还不利于糖尿病患者控制血糖、血脂;而且由于月饼中的糖大多是白砂糖,会导致血糖快速上升,对餐后血糖影响也较大。
 
 
 
因此,医生应嘱咐糖尿病患者尽量选择低糖、低脂的月饼来食用。至于如何挑选低糖、低脂的月饼,则可以建议患者在购买月饼的时候,首先应仔细阅读月饼外包装上的食品营养成分表。为了方便理解,下面列举几个常见月饼的营养成分表作为参考,详见表1。
 
 
 
表1不同风味月饼营养成分表(每100克)
从上表的数据我们可以看出,在这4种月饼中,京式五仁月饼含有的能量最高,蛋黄莲蓉月饼的能量较低;玫瑰豆沙月饼中虽然脂肪含量较低,但碳水化合物的含量较高,不利于糖尿病患者控制血糖;云南火腿月饼的碳水化合物含量虽然最低,但脂肪和钠的含量均较高,不利于血脂高、血压高的糖尿病患者食用。
 
 
 
所以,在上述4种月饼中,比较适合糖尿病患者进食的是蛋黄莲蓉月饼,但这也不意味着糖尿病患者可以随意进食蛋黄莲蓉月饼,因为市面上出售的月饼因为工艺、生产厂家等不同,其营养成分会有所差别,故建议患者根据食品营养成分表合理选择。
 
 
 
莫入“无糖月饼”误区——了解无糖月饼和普通月饼的区别
与其他节日食品(比如汤圆)不同,月饼大多只有在中秋节前的一段时间有售,为了实现更好的销售,商家推出了花样繁多的月饼类型,其中就包括无糖月饼。那么,无糖月饼可以尽情吃吗?
 
 
 
当然不能!我们需要解一下无糖月饼和普通月饼的区别。
 
 
月饼成分主要分两部分:皮料和馅料。每个品种所含的成分各不相同,以广式月饼为例,饼皮的配方一般为面粉、糖浆和花生油等,比例大致为1:1:0.5。可见,饼皮中的糖分比例约40%左右。加上馅料中的糖分,可以说,普通月饼的蔗糖含量在50%以上,相当于一个80克的月饼里含有40克以上的蔗糖。
 
无糖月饼与普通月饼不同的地方,主要是月饼饼皮和馅料的含糖成分不同。无糖月饼饼皮中的面粉、花生油等成分与普通月饼完全一样,甚至馅料也可以完全一样,区别就在含糖量上。无糖月饼是用木糖醇或者麦芽糖醇等甜味剂经过特殊的工艺制作而成。木糖醇或者麦芽糖醇基本不被身体吸收,不进入血液系统,直接从小肠排出。因此,单从甜味剂的方面来说,无糖月饼是不引起血糖升高的。
 
 
 
虽然无糖月饼不含蔗糖,但是无糖月饼跟普通月饼一样,主要由植物油、面粉等成分制作而成,还含有豆沙、莲蓉等馅料,这些当然会升高血糖。换句话说,用甜味剂取代了蔗糖的无糖月饼就好比烧饼、馒头和米饭,主要影响人体血糖上升的是碳水化合物成分。
 
 
 
所以,无糖月饼同样含有碳水化合物,仍然要控制食用量。
 
会吃:无损健康,月饼应该怎么吃?
月饼是中国的传统食物,中秋节吃月饼,馈赠月饼的风俗由来已久,如今人们的物质生活水平明显提高,普遍存在饮食过量的情况,那么,我们如何科学食用月饼而又无损健康呢?
 
 
 
1.总量控制和注意营养平衡
 
糖尿病患者在日常生活中应该做到一日三餐定时定量,而月饼作为一种高能量、高脂肪的食物,最好在一日三餐中代替部分主食食用。
 
 
 
但需要注意的是,月饼不可以完全取代正常的饮食,患者平常吃的米饭、蔬菜、肉蛋、鱼虾等食物中含有的各类营养物质,月饼是无法提供的。因此,建议患者将月饼代替部分主食来食用,例如进食半块月饼时,减少半碗米饭。而且不仅肉、蛋、豆、奶这几类富含蛋白质的食物应该按照原本的食用量进食,还要增加蔬菜、粗粮等低升糖指数食物的摄入量,以保证血糖平稳。
 
 
 
除了食材选择之外,食材烹饪也有讲究,建议以清淡、低油、低糖的方式,避免油炸、糖醋等烹饪方法。
 
 
最后,在吃月饼赏月时喝点菊花茶、绿茶可以很好地解油腻,也是不错的选择。
 
 
2.适当增加运动量
 
 
有些人食量不错,但是身材却一直保持苗条,其中一个秘诀就是他们热爱运动。增加身体活动量可以增加能量的消耗,更重要的是能改善机体的代谢机能,还可以改善情绪。虽然我们吃了一块月饼,但是我们邀约亲朋好友去公园游玩或者登高望远,不仅轻松应对吃月饼可能带来的能量代谢负担,还增进了朋友亲人间的友情亲情,何乐而不为。
 
 
 
3.不能忽视血糖监测
 
对于糖尿病患者来说,规律的血糖监测是重中之重,万不可因沉浸在过节的气氛中而有所忽视,尤其是家庭聚会不免对饮食的控制会有所松懈,一定要注意监测血糖。
 
最后,祝大家合家团圆,节日快乐!
 

图说天下

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